天然酵种甜椒黑麦欧包
天然酵种甜椒黑麦欧包的做法与步骤
- 1.
酵头材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀
- 2.
混合除了甜椒所有原料，autolyse（浸泡）20到60分钟，中速搅拌3-4分钟，至筋度开始产生。加入烤甜椒，揉均匀
- 3.
室温（24C）加盖发酵大概2.5小时。在30，60， 90， 120，150分钟时折叠，一共5次
- 4.
滚圆，放松。整形成椭圆，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜
- 5.
第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了70分钟
- 6.
烤 箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度
- 7.
面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包
- 8.
往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门
- 9.
烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，再烤25到30分钟至深色。取出面包，烤架上彻底放凉
