海鲜意大利多味饭
海鲜意大利多味饭的做法说明
我很喜欢意大利北部各种risotto， 也就是中文说的意式多味饭。意式多味饭的口感与亚洲米饭完全不一样，粘软但又不烂。这款藏红花海鲜多味饭是米兰的特色菜，藏红花不但给米饭亮眼的黄色，更 添加许多原始的气味。意大利人吃海鲜类的多味饭时就一定不会加帕尔玛芝士，所以如果你哪天在餐馆吃到的海鲜多味饭里有帕尔玛芝士的踪影，就说明不是正宗的 意大利海鲜饭拉。
海鲜意大利多味饭的食材和调料
| 去头虾 | 150克 |
| 扇贝 | 3只（一切为二） |
| 淡菜 | 250克洗净备用 |
| 蛤蜊 | 250克 |
| 意大利arborio米 | 250克 |
| 藏红花 | 1小把 |
| 高汤 | 750毫升 |
| 白葡萄酒 | 150毫升 |
| 洋葱 | 一只切粒 |
| 橄榄油 | 2汤勺 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
海鲜意大利多味饭的做法与步骤
- 1.
取一小碗，放入藏红花，加入开水浸泡30分钟
- 2.
将高汤和白葡萄酒放入一个锅子煮开
- 3.
加入虾子煮两分钟捞出，扇贝也煮两分钟捞出
- 4.
然后加入淡菜和蛤蜊，盖上锅盖，煮3－5分钟到所有的贝壳盖子都打开就可以捞出了，放在一边备用
- 5.
取一炒锅，加入橄榄油和洋葱粒
- 6.
中火炒5分钟后，加入白米
- 7.
炒2分钟等米变透明后，倒入藏红花水，不停搅拌至水完全吸入米中
- 8.
然后用大汤勺加入刚才的高汤白酒，每加一勺都要不停搅动米，让其充分吸收水分后
- 9.
再加入另一勺汤汁，不停重复此步骤，期间米要一直保持湿润状，但又不能太稀
- 10.
米即将熟还略微有些硬时关火
- 11.
倒入刚才的各种海鲜，盖上锅盖焖10分钟
- 12.
最后用胡椒和盐调味即可
