Brioche

Brioche的做法与步骤

1. 1.

   将牛油切成小块，放入一个碗里备用

2. 2.

   把面粉、砂糖、鲜酵母、盐一起放入一个大碗，加入鸡蛋，用搅拌勺将所有材料仔细地搅均匀。材料开始逐渐成形以后，倒在操作台上（此时无需撒面粉）开始和面

3. 3.

   用摔打面团的方法和面。刚开始的时候面团会非常粘手，这个时候要耐心地将面团拎起，摔下，不断重复这个手势，让面团包入空气，烤出的面包才会松软。当面团开始逐渐不太粘手的时候，包入牛油，继续重复刚才的动作和面，直至面团变得光滑柔软

4. 4.

   在操作台上撒上薄薄的面粉，将面团做成光滑的圆形，放入撒了面粉的大碗中，盖上保鲜膜，放在室温下无风处发2个小时

5. 5.

   个小时后将面团拿出，分成15份，每份70克左右。将面团一个个放入专用的Brioche模具，如果不是硅胶模具要擦上牛油防止粘连，我用的是硅胶模具。将一只鸡蛋敲入碗中打散，在每个小面包上刷上蛋液，放在温暖无风处继续发酵2个半小时

6. 6.

   烤箱预热190摄氏度。在每个小面团上再次刷上蛋液，放入预热完毕的烤箱烤10分钟至表面焦黄即可

7. 7.

   大家也可以把以上的配料做成一整个的大奶油面包，或者辫子形状的面包。烘烤的时候先190摄氏度加热10分钟，再转180摄氏度继续加热25分钟左右，至表面焦黄