柠檬香草焗雉鸡
柠檬香草焗雉鸡的做法说明
雉鸡（英语叫Pheasant）也就是野鸡，是法国秋冬包括圣诞季节最受欢迎的野味肉类之一。雉鸡的体型比一般养殖鸡要小一些，以其美丽五彩的长尾巴而闻名，肉质紧致鲜美，脂肪含量极其少。法国人的圣诞夜团聚大餐除了拿火鸡、小母鸡这些常见禽类当主菜以外，更讲究的家庭常常会选用雉鸡来讨全家老小的喜欢。
柠檬香草焗雉鸡的做法与步骤
- 第1步.
前一天晚上把雉鸡洗干净擦干。用一茶勺盐和适量鲜磨黑胡椒，抹在鸡肚子里和鸡表面。包上保鲜膜，放入冰箱过夜
- 第2步.
烤鸡前提前至少一个小时将其从冰箱中取出。把百里香、巴西莉叶子塞入鸡肚子中
- 第3步.
大蒜切片，取一片在鸡全身和肚子里擦一遍，将其他的蒜瓣塞入鸡肚中。柠檬半个用叉子在其表面插上众多孔，塞入鸡肚中。（柠檬上插孔是为了让柠檬的香味和汁水在烘烤时散发到鸡肉中）
- 第4步.
烤箱预热180摄氏度。把两汤勺橄榄油均匀地涂抹在鸡肉表面，用培根肉铺在鸡身上包裹其全身，然后用厨房专用棉线把雉鸡扎紧，防止烘烤时烟肉掉落
- 第5步.
取一烤盘，放入整鸡。180摄氏度烘烤45－55分钟左右。15分钟以后，将一杯白酒和鸡汤混合淋在鸡身上。每15分钟用烤盘中的汁液淋在鸡表面，并且要给鸡翻面，让它均匀上色。45分钟以后，用牙签插入鸡腿最深出，如果流出的是清澈的汁水，就说明鸡已经完全烤熟了。取出放凉15分钟，待肉汁锁住以后再剪去厨房用棉线，取走培根肉片，切件摆盘即可
小贴士
判断鸡肉是否烤熟的方法，就是用牙签或者筷子插入鸡腿深处，流出的如果是血水，说明鸡肉内部还没有完全熟，需要继续烘烤。
这次搭雉鸡的配菜用的是充满圣诞气息的炒栗子。雉鸡肉皮脆肉嫩，配上甘甜的栗子，以及新鲜小圆甘蓝菜，既满足了冬天的口腹之欲，又吃得健康清爽。培根在烘烤过程中，将其自身的油脂都“贡献”给了鸡肉，变得又香又脆，直接冷食或者配面包吃都非常棒。
