葡式蛋挞
葡式蛋挞的做法与步骤
- 第1步.
中筋粉和低筋粉过筛
- 第2步.
搓成表面光滑的面团
- 第3步.
加黄油22克继续揉
- 第4步.
盖上毛巾继续揉
- 第5步.
擀成圆形
- 第6步.
把125克黄油放中间
- 第7步.
把边缘折起
- 第8步.
包住黄油
- 第9步.
擀成长方形
- 第10步.
一边折3分之一
- 第11步.
另一边也折3分之一，此过程要重复几次，直到黄油和面充分融合
- 第12步.
把面卷起，用保鲜膜冷藏或冷冻
- 第13步.
把面冷冻到用到切不变形时取出，切成1厘米左右的圆片
小贴士
揉面的时候力度要均匀，揉的深透，为了增加韧性和筋度还要摔面。
把黄油放入面皮一起擀是一个很费力的事情，虽然写的只有三次，其实我起码擀了5-6次才基本擀匀。
混合黄油的面皮，表面会粘手，制作过程中可以在上面撒点干面粉。
糖最好根据各人爱好添加，比如我就不爱过甜，再加上家里只有植物性奶油，本来就有甜味，所以取消了。
