肉松奶油卷

肉松奶油卷的做法与步骤

1. 1.

   在盆中放入除黄油以外的所有粉类，加入干酵母，用手快速搅拌

2. 2.

   在中间加入鸡蛋和水，搅拌揉搓，使之成为面团

3. 3.

   揉面：要揉面至面团不粘盆，然后继续揉

4. 4.

   直到形成面筋，面团光滑（这时，扯一块面，可以拉出膜，但是很容易拉断）

5. 5.

   将面团压扁，把室温软化的黄油切成薄片，扑到面团上，继续揉面，直到黄油与面团充分融合，就可以开始连揉待摔，知道面团弹性增大，表面光滑，有气泡时，扯下一块，拉开检查（这时的面团可以拉出薄膜，不太容易拉断，拉裂的地方呈锯齿状）之后进行第一次发酵

6. 6.

   在面板上撒上少量面粉（必须用高筋粉）

7. 7.

   取出面团（面团上也要撒上点点高筋粉，以免粘连）整理成圆形

8. 8.

   从中间剪成均等的2份，之后均匀剪成12份（在分割过程中，面团容易干燥，可以用保鲜膜覆盖，如果过于干燥，可以用喷壶使其湿润）

9. 9.

   面团用手搓成水滴状

10. 10.

    用擀面杖擀成一个平的水滴状面皮

11. 11.

    较宽的一侧放上肉松，慢慢卷起，最后一点用力粘上，避免散开。(本来是要刷沙拉酱，后期把肉松站上面的，没有沙拉，就裹里头算了。)

12. 12.

    成型的面团摆在铺好烤纸的烤盘上

13. 13.

    用保鲜膜覆盖，入烤箱进行二次发酵（具体方法参见）确认二次发酵成功是用手指在不明显的地方轻轻一按，马上恢复原型，发酵成功

14. 14.

    薄薄的刷上一层蛋液

15. 15.

    烤箱180度预热5分钟，中层，上下火，10-12分钟（视各人烤箱温度为准）