红酒蔓越莓戚风
红酒蔓越莓戚风的做法与步骤
- 1.
鸡蛋蛋黄蛋白分离，蔓越莓加入15g红酒浸泡半小时以上（大粒的切成2半），泡好后撒上低粉，备用
- 2.
蛋黄加入10g砂糖打散；倒入玉米油，搅拌均匀
- 3.
加入红酒搅拌
- 4.
加入过筛的面粉，快速翻拌成面糊
- 5.
蛋白加入白醋，中速打至粗泡，加入15g砂糖，打至湿性发泡，加入剩下的15g砂糖，打至干性发泡，打蛋器在蛋白中有轻微阻力，拉起成直立小尖角
- 6.
将打发好的蛋白与面糊拌匀，加入1/3撒了低粉的蔓越莓干混合；（剩余的蔓越莓干撒上低筋粉）
- 7.
将1/3的面糊倒入戚风模中，面上均匀撒上1/3的蔓越莓干，再倒入1/3的面糊
- 8.
撒上剩下的蔓越莓干，用竹签轻戳表面的蔓越莓干，让它刚好没入面糊即可
- 9.
烤箱预热170度，上下火，40分
小贴士
在蔓越莓干上撒低粉的原因
蔓越莓干混入面糊中，很容易沉到底部。所以泡好蔓越莓干之后，就撒上低筋粉，分次撒到面糊上，这样蔓越莓干就能比较均匀的分布在面糊中了。
