鲔鱼松面包卷
鲔鱼松面包卷的做法说明
方子和整形方法均参考陈郁芬老师的《65°C汤种面包》
鲔鱼松面包卷的做法与步骤
- 1.
将A、B中的材料倒入盆中，揉成表面光滑的面团，加入C中的黄油，揉至完全扩展；基本发酵：40分钟；排气，略整成橄榄形，中间发酵15分钟
- 第2步.
擀成烤盘大小的长方形，之后进行第二次发酵约30分钟
- 第3步.
刷上蛋液，用叉子戳出几排孔
- 第4步.
表面撒上葱花、白芝麻
- 第5步.
入烤箱170度18分
- 第6步.
翻面，刷上薄薄的一层沙拉酱，用锯齿刀从最长的一边的边缘起每隔2-3cm割一道口子至宽度的2/3处（割的深度大约是面包体高度的1/2，千万不割太深或者割断）
- 第7步.
撒上薄薄的一层肉松后，卷起，口子朝下，待面包卷冷却，成型
- 第8步.
切出自己喜欢的长度，在切口涂上少许沙拉酱
- 第9步.
沾上肉松，即可
小贴士
1、现在天气很热，所以发酵时间根据实际情况略有缩短；
2、第8项根据自身情况改动了原方子操作法，原方子是直切2-3条纹路即可，但是因为烤出的面包有点点厚，我担心不太好卷，因此多割了很多，事实证明，的确有效；
3、温度根据个人烤箱实际情况调整；
4、用一般肉松即可。
