萝卜大骨肉片汤
萝卜大骨肉片汤的做法说明
这是一道家常川菜，这道菜在自贡叫“汆汤肉”（汆cuān），书面一点就是萝卜大骨肉片汤
这个叫法，很有特色，汆：拆分开来是“入水”，意思是肉片放入滚汤中快速煮熟。
其实汆汤肉唯一要讲究的就是，汆出来的肉片一定要嫩，因此选料很重要，必须用腰柳即小里脊！并且汆的时间要短，刚熟就起锅，连锅端上桌。因此有的地方叫连锅！
萝卜大骨肉片汤的做法与步骤
- 1.
肉去薄片，加入淀粉、盐、少量水拌匀；姜洗净，拍破；萝卜去皮，切块；小葱切成小粒；棒子骨洗净，备用
- 2.
锅内放入大半锅水和拍破的姜块，中火烧开
- 3.
放入棒子骨
- 4.
盖上锅盖，中火烧开后改小火炖煮，中途开盖捞出浮沫
- 5.
待棒子骨上的肉和筋煮软后，加入萝卜煮熟
- 6.
加入小里脊肉片，开盖中火煮熟，立即离火
- 7.
撒上葱花；根据个人口味制作一个红油蘸水，用于蘸肉片
