蚝油牛肉
蚝油牛肉的做法与步骤
- 第1步.
牛肉去筋,逆纹路切薄片。然后用小苏打、2汤匙蚝油加适量的水腌制15分钟后，用芡粉揉匀；青椒、红椒去籽，青椒用收掰成象眼状的角，红椒切成粗丝，泡在盐水中
- 第2步.
剩下蚝油加1倍的水和匀待用
- 第3步.
无油锅入青椒焙炒至表皮略皱，水分没有后盛起待用；热锅入油，大火烧至9分热后，爆香蒜瓣，倒入牛肉迅速滑至变色盛起
- 第4步.
锅中底油，放入沥干水的红椒丝、青椒翻炒数下后，倒入牛肉和蚝油水，炒匀起锅即可
小贴士
1、牛肉腌制中水不要一次加太多，要分次加入。腌制好的牛肉应该是用手捏后感觉有弹性；
2、牛肉腌制中放入小苏打，是起到肉嫩的作用。如果不喜欢，也可以不放。
3、牛肉逆纹路切薄片很需功夫，牛肉切前入冰箱急冻半个小时后，再切，比较容易。
4、青椒事先焙炒的作用是：一、可以使辣味减轻；二、如果是肉厚的甜椒，焙炒去除水分后，容易入味。
5、大火烹制是这道菜保持嫩、鲜的关键。
