老北京炒疙瘩
老北京炒疙瘩的做法与步骤
- 第1步.
面和得稍微硬一点，揉好后放一边醒着；豆角和肉都切成小丁，豆角丁先用少许油焖熟；面团擀成厚薄均匀的长形面皮，用刀切成等距长条，撒上干面粉，使面条不至相互粘连
- 第2步.
把条状的面条切成丁，撒上面粉和弄一下，面丁就变成了扁圆形的了，且又不粘连
- 第3步.
把面丁放在竹屉或漏勺上摇一摇，把多余的面粉摇掉，然后把面丁放入沸水中煮，开锅点一次水后捞出，并浸入凉水中。之后控水备用
- 第4步.
锅中入油，放入蒜片，炒熟肉丁，并下豆角和面丁，放入酱油、盐调味，起锅前放入蒜苗，炒匀即可
