咖啡蓝莓蛋糕卷
咖啡蓝莓蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
蛋白加柠檬汁先打以中速出丰富的小泡沫，在分次加入糖后用快速打发，每次加入后一定要充分打均，才可再次加入白糖（我是分三次加入的），打至就、8、9分发后在用中速打至蛋白糊稳定~
- 2.
蛋白打至中性偏乾性发泡即可（蛋白一定要打发好，让它稳定成中性，才容易有下榻的现象）
- 3.
将材料蛋黄加入糖，盐拌均，在放入色拉油，咖啡牛奶及过筛的面粉，泡打粉拌均，成蛋黄糊
- 4.
取做法2的蛋白面糊的三分之一量加入3中用切割翻版的方式拌均，再讲剩馀的拌均即成蛋糕体面糊
- 5.
取烤盤，铺上一张与烤盤大小相同的油纸，将蛋糕体有中间倒入、抹平后，轻敲几下，将里面的空气敲出。放入以预热好的烤箱。180度中上层烤15~20分钟即可
- 6.
考出后先用力震荡排气，速度要快，否则会收身，在将蛋糕体倒扣在烤架上，撕掉底部白纸，以漂亮的一面朝下，另一面涂上内陷，在开口处2厘米处浅割几刀，再用擀面杖浴刚才用的油纸卷起，放置一段时间让其定型，最後经行装饰即可
