云豆包子
云豆包子的做法与步骤
- 第1步.
一袋酵母用温水融化开
- 第2步.
将面粉放到化开的酵母水中，先拌成小面疙瘩
- 第3步.
干面粉都均匀沾上水变成小面疙瘩后再往一起揉成光滑的面团
- 第4步.
发酵至两倍大，面团上有气泡眼，说明面团发酵好了
- 第5步.
五花肉500克切丁，放葱花、姜末、少许白糖、十三香、酱油、鸡精、花生油两勺
- 第6步.
所有调料拌匀静置40分钟入味
- 第7步.
云豆750克去蒂洗净沥干水份
- 第8步.
切成云豆丁后，锅入油，炒至半熟
- 第9步.
待凉透后放入煨好味的肉馅里
- 第10步.
按个人口味加盐拌匀即可
- 第11步.
发好的面取出，揉成柱形，然后叠起来再揉，重复三次，后静置10分钟
- 第12步.
静置好的面团分隔成小块，取其中一块揉搓成长条，切成大小适中的面剂子
- 第13步.
将面剂子按扁擀成圆面皮
- 第14步.
放入拌好的馅
- 第15步.
收口包上，静置15分钟后入锅，大火烧开后转中火蒸15分钟关火即可
小贴士
干面粉不要一次性全部倒入酵母水中，试探性的加入，感觉面疙瘩太软，稍加点干面粉再拌，直到面团软硬适中为止，一般三四个小时就能发酵。酵母水温要注意，太热就把酵母烫死了，太凉起不到作用了，用手摸着水跟手温度差不多就行。
五花肉最好是六分瘦四分肥那种，切成比指甲盖稍小点的肉丁，这样吃的时候能吃到肉香味。
面皮大小要适中，太小，包不了多少馅，太大，不爱蒸熟。包好后静置的目的是让面皮再次醒发起来。
