诺曼底可丽饼

诺曼底可丽饼的食材和调料

低粉	75g
砂糖粉	30g
盐	1/2TPS半勺
鸡蛋	100g（我用了大个的2个）
牛奶	50+200ml（实用210ml）
奶油	15g（黄油）
苹果	400g（2大只）
卡瓦多斯苹果酒	50ml（白兰地代替）
砂糖	30g
奶油	40g（黄油）
打发用奶油	适量
草莓	数枚
香橙火龙果酱	适量

诺曼底可丽饼的做法与步骤

第1步.
所有粉类过筛、拌匀
第2步.
在面粉中间挖个坑，加入鸡蛋和牛奶，用蛋抽拌匀切不出现结块（注1）
第3步.
制作榛果色奶油beurrenoisette。用平底锅加热奶油
第4步.
直至呈现焦糖色，其间会不断冒出大气泡又不断的消失，至声音逐渐消失，呈焦糖色
第5步.
分次把榛果色奶油倒入2之中拌匀（注1）
第6步.
分次把剩下的牛奶倒入5之中拌匀（注2）
第7步.
把可丽饼面糊过筛。静置1个小时
第8步.
在锅中倒入适量的面糊，翻转均匀后开小火摊制
第9步.
等面糊表面开始变干，边缘变色的时候用锅铲翻面
第10步.
烘烤好另一面
第11步.
放入平底容器上，继续摊制剩下的面糊
第12步.
苹果去皮，切4块，去芯，切成小片
第13步.
以大火加热平底锅
第14步.
加热黄油融化后倒入苹果
第15步.
炒至苹果出现透明色后分三次加入砂糖。拌匀至出现焦糖色
第16步.
苹果出现至焦糖色，加入白兰地，等酒精挥发后即可关火

小贴士

注1、先以少量的液体与面粉拌匀。这样才可以让接下来要加入融化的黄油不至于浮在面糊表面，而能够使面糊充分融合。而完全拌入大量液体再加入黄油，油脂容易浮在面糊表面
注2、在面糊搅拌的过程中会产生面筋，静置一个小时可以减弱其弹性
3、摊可丽饼的时候最好用小火。摊完一块继续下一块的时候，最好等锅子微凉之后，要不容易面糊下去就凝固，不容易煎出薄薄的饼。
4、如果你的锅子不那么的不沾，可以用纸巾在锅的表明抹上薄薄一层的植物油。
5、榛果色奶油如果嫌烦可以不做，直接倒入溶化的黄油同样可以