杏仁玛德琳
杏仁玛德琳的做法与步骤
- 第1步.
制作榛果色奶油Beurre noisette。将黄油放入平底锅（厚底不锈钢、铜锅、铸铁锅）加热
- 第2步.
加热至不断冒出大气泡又不断消失，至声音逐渐消失，呈焦色
- 第3步.
关火，等微凉后用纸巾（咖啡滤纸、纱布、手帕）和滤网过滤
- 第4步.
等其冷却至室温
- 第5步.
过滤后的纸巾可以利用其上面的黄油涂抹模具，后放入冰箱冷藏10分钟后撒上适量的高粉。并倒除多余的面粉
- 第6步.
杏仁开水煮烫过，沥水，去皮，低温混干，切成杏仁碎
- 第7步.
量取40g杏仁酱
- 第8步.
将杏仁酱加入榛果黄油拌匀
- 第9步.
鸡蛋放置至室温，加入砂糖
- 第10步.
打发至缎带状（打至3倍左右亦可，但是最后表面会有大泡）
- 第11步.
加入T.P.T拌匀
- 第12步.
加入过筛的低粉拌匀
- 第13步.
加入杏仁碎（留少量点缀）
- 第14步.
面粉糊和杏仁黄油拌匀
- 第15步.
把玛德琳面糊倒入裱花袋冷藏1小时以上
- 第16步.
在模具撒上杏仁碎，并挤入约3/4的面糊
- 第17步.
放入预热180°的烤箱，烘烤约12分钟
小贴士
全蛋液打匀亦可，但是需要加2.5g的泡打粉
面糊至少要冷藏1个小时以上，最好至少2个小时
