巧克力三重奏
巧克力三重奏的食材和调料
| 低粉 | 22g |
| 65%黑巧克力 | 50g |
| 黄油 | 30g |
| 淡奶油 | 30g |
| 可可粉 | 8g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 砂糖 | 40g |
| 蛋白 | 50g |
| 白巧克力 | 35g |
| 淡奶油 | 90ml |
| 砂糖 | 10g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 鱼胶片 | 2.5g |
| 牛奶巧克力 | 35g |
| 鲜奶油 | 90ml |
| 砂糖 | 15g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 鱼胶片 | 2.5g |
| 65%黑巧克力 | 35g |
| 鲜奶油 | 90ml |
| 砂糖 | 15g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 鱼胶片 | 2.5g |
| 可可粉 | |
| 圣诞彩条饼干 | |
| 蘑菇蛋白酥 | |
| 奶油香缇 | |
| 五彩糖珠 |
巧克力三重奏的做法与步骤
- 第1步.
低粉和可可粉混合过筛
- 第2步.
淡奶油和黄油一起煮沸
- 第3步.
加入黑巧克力融化
- 第4步.
巧克力糊磕入2个蛋黄拌匀
- 第5步.
蛋白加糖打发后，取1/3和巧克力糊拌匀
- 第6步.
把剩下的蛋白糊和⑦拌匀
- 第7步.
筛入混合好的粉类，拌至看不见干粉
- 第8步.
倒入垫有硅胶垫的烤盘，用刮板抹平，入预热170°的烤箱烘烤15分钟
- 第9步.
蛋黄加入糖，隔60°热水打发至颜色发白膨胀
- 第10步.
蛋黄糊内加入巧克力融化，之后加入泡开的吉利丁
- 第11步.
在巧克力糊内加入打至6成发的淡奶油拌匀
- 12.
在慕斯模内放上以偶巧克力蛋糕片后，倒入黑巧克力慕斯
- 13.
以9-11的步骤制作牛奶和白巧克力慕斯，依次倒入慕斯模，路冰箱冷藏凝固4小时
