法式奴加蜜杏慕斯
法式奴加蜜杏慕斯的做法说明
准备
杏脯和葡萄干提前一天用白兰地浸泡
吉利丁事先冷水浸泡（一共10g，4片或者2片）
法式奴加蜜杏慕斯的食材和调料
| 低粉 | 45g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 砂糖 | 10g |
| 蛋清 | 3个 |
| 砂糖 | 40g |
| 抹茶粉 | 8g |
| 牛奶 | 25g |
| 黄油 | 12g |
| 淡奶油 | 150ml |
| 蜂蜜 | 18g |
| 温水 | 40ml |
| 吉利丁 | 2.5g |
| 杏酱 | 100g |
| 草莓酱 | 10g |
| 吉利丁 | 5g |
| 杏脯 | 3个 |
| 开心果仁 | 6个 |
| 美国大杏仁 | 5颗 |
| 葡萄干 | 15g |
| 白兰地 | 20ml（朗姆酒） |
法式奴加蜜杏慕斯的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄加10g糖打发至发白膨胀
- 第2步.
蛋白倒入干净无油无水的打蛋盆
- 第3步.
用中速搅打至出现大粗泡后，倒入1/3砂糖
- 第4步.
继续用中速打发至泡沫变细腻的时候加入1/3的砂糖
- 第5步.
中速打发约1分钟后，倒入剩下的1/3砂糖
- 第6步.
继续打发至8、9成发，呈小弯角
- 第7步.
取1/2的蛋白和蛋黄切拌匀
- 第8步.
黄油和淡奶油叮至温热，沿刮刀拌入⑦
- 第9步.
筛入混合过筛的粉类
- 第10步.
把⑨倒入剩余的蛋白，切拌混合均匀
- 第11步.
置入烤盘，抹平。以170度烘烤约18分钟
- 第12步.
烤完盖上油纸冷却。切成适当的大小
- 第13步.
淡奶油打发至7分发
- 第14步.
温水溶化泡开的吉利丁后，加入蜂蜜溶化。冷却到室温后和淡奶油一起混合，倒入模具
- 第15步.
杏酱同草莓酱加水一起熬煮至沸腾，微凉后加入泡开的吉利丁融化
- 第16步.
jelly层冷却至常温，倒在蜂蜜慕斯层上
- 第17步.
开心果、杏仁、葡萄干和杏脯切小粒
- 第18步.
同13、14制作蜂蜜慕斯，撒入17的果干后搅拌。倒在jelly层上，抹平，冷藏约4小时脱模
