芙蓉鸡片
芙蓉鸡片的做法说明
芙蓉鸡片是一道传统菜，有多种做法。
其一是将鸡片炒好后盛在蒸好的芙蓉上；
其二是鸡脯肉切成茸加在蛋泡糊中，经过滑油、炒制而成……
当然，还有今天黄河水做的这种做法～～
芙蓉鸡片的做法与步骤
- 第1步.
鸡脯肉切薄片，用清水浸泡10分钟，搌干水分，用盐，胡椒粉腌制，青椒切菱形片
- 第2步.
蛋清打成泡沫状
- 第3步.
打好的蛋清泡加淀粉制成蛋泡糊，将鸡片挂糊
- 第4步.
挂糊的鸡片放温油中滑油
- 第5步.
高汤，盐，胡椒粉，味精，鸡精，淀粉制成调料汁
- 第6步.
葱姜炒出香味，放青椒片，下料酒炒匀
- 第7步.
将调味汁倒入，汁沸，下鸡片翻炒均匀
- 第8步.
装盘
小贴士
1.鸡片要用清水浸泡一下，这样有利于成品更加鲜嫩；浸泡後的鸡片要把水分搌干，这样不宜脱糊。
2.蛋清一定要打泡发，就像图片中显示的插上勺子（或筷子）不会倒。
3.滑油是一定要用温油，油温千万不能过高，否则鸡片的颜色就会发黄了。
