老鸭煲
老鸭煲的做法与步骤
- 1.
隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟
- 2.
猪爪斩段洗净，入沸水锅中氽5分钟，笋干泡发后，同样用沸水氽5
- 3.
分钟
- 4.
火腿洗净切0.3厘米的片
- 5.
取一大砂锅，将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中，加足量的水没过所有材料
- 6.
大火烧开后，转小火炖小时，然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味
- 7.
继续炖40分钟，加入少量红椒丝、香葱段即可关火
小贴士
鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。
