葱香肉松面包卷(汤种)
葱香肉松面包卷(汤种)的做法说明
打小幸福只要看到卖面包的，最先相中的肯定是肉松卷，这种情节一直持续到大学，可是不知道咋回事，学习烘焙这么久，硬是把这个最爱给忘干净了，从来都没想过自己做来吃。以前每次买，都是把两头肉松多多的部分啃掉，中间就不爱吃了，自己做的话，下决心彻底解决这个问题，初步计划：
1. 面包体本身要做得味足、够软，能达到不搭配其他东西都足够好吃的程度；
2. 里面也要卷上多多的沙拉酱和肉松，每一口都能吃到足足的料；
3. 面包卷要切得短些，如果按照我以前的习惯先啃了两头，基本就等于整个面包都吃光了。
看着自己订的这三个标准，都迫不及待地要开始做了，想着想着就把自己馋着了。本来想用烫种面团，但是又等不到转天再做，就用汤种吧。
葱香肉松面包卷(汤种)的食材和调料
| 牛奶 | 100g |
| 高粉 | 20g |
| 高粉 | 200g |
| 中粉 | 100g |
| 汤种 | 90g |
| 奶粉 | 1T |
| 细砂糖 | 30g |
| 盐 | 1/4t |
| 即发干酵母 | 1t+1/4t |
| 全蛋液 | 60g |
| 牛奶 | 70g |
| 软化黄油 | 45g |
| 葱花 | |
| 白芝麻 | |
| 肉松 | |
| 沙拉酱 |
葱香肉松面包卷(汤种)的做法与步骤
- 第1步.
汤种：牛奶100g＋高粉20g → 小火煮成糊状，搅拌可出现纹路并不会马上消失，即成汤种 → 冷却至室温 → 密封冷藏1小时以上
- 第2步.
A料全部混合 → 揉至扩展阶段 → 加入B中黄油 → 揉匀 → 发酵至2倍大
- 第3步.
发酵好的面团排气、滚圆 → 松弛15分钟 → 擀开成烤盘大小 → 烤盘垫油纸或硅胶烤垫 → 面饼放入烤盘进行二次发酵 → 发酵好的面饼刷上全蛋液 → 撒上葱花和白芝麻 → 170度，中下层，20分钟左右
- 第4步.
出炉后面包表面盖油纸或油布，冷却10－15分钟至表皮不再脆硬 → 翻转面包片，撕掉油纸 → 均匀切几刀，不要切断 → 涂上沙拉酱，撒上肉松
- 第5步.
轻轻卷起面包片 → 用油纸或硅胶垫包住定型一段时间 → 切掉两头不整齐部分 → 分割成个人喜好的大小 → 每卷两端分别涂沙拉酱，沾肉松
小贴士
1. 这个面团黄油比例稍大，可以直接揉到扩展再加黄油，分次加入更容易揉匀；
2. 面团擀开时要尽量擀得和烤盘刚刚好一边大，不然烤出来面包片很厚，不太卷；
3. 葱花我用的干燥珠葱，烤的时候比较容易糊，可以在最后5分钟关掉上火，用新鲜的葱绿会更好；
4. 刚出炉的面包表皮比较脆，卷的时候容易开裂，需要冷却一会让表皮变软再操作；
5. 在面包片上切几刀是为了使其比较好卷，注意不要切得太深，最好别超过总厚度的1/2，不然卷的时候也容易顺着切口就裂开了
