法式注心蛋糕

法式注心蛋糕

法式注心蛋糕的食材和调料

奶油奶酪100g
细砂糖30g
蛋黄1个
朗姆酒1/2t
柠檬汁1/2t
香草1/4t
淡奶油90g
低粉100g
黄油100g
70g
蛋黄2个

法式注心蛋糕的做法与步骤

  1. 第1步.

    奶油奶酪100g切小块 → 软化后搅拌至顺滑 → 加入 细砂糖30g → 搅匀 → 分2次加入 蛋黄2个 → 搅匀

    法式注心蛋糕的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    奶酪糊中加入朗姆酒(RUM)1/2t + 柠檬汁1/2t + 香草精 1/4t → 搅拌均匀 → 装入裱花袋 → 冷藏备用

    法式注心蛋糕的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    黄油100g + 糖70g → 打发 → 加入 蛋黄1个 → 打匀 → 加入 淡奶油90g → 打匀

    法式注心蛋糕的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    加入 过筛低粉100g → 轻轻拌匀 → 装入裱花袋备用

    法式注心蛋糕的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    画圈将面糊挤在模具底部 → 再将面糊紧贴侧壁挤到模具高度的2/3 → 将奶酪馅挤面糊留出的中间位置至与面糊同等高度 → 在表面画圈挤上一层面糊 → 175度,中上层,30分钟左右

    法式注心蛋糕的做法步骤 第5步

小贴士

1. 气温较低时可将奶油奶酪隔温水操作,一定要搅拌到顺滑无颗粒;
2. 挤面糊时要尽量紧贴模具侧面,不然成品侧边会不平整;
3. 面糊中黄油已经打发,烤时蛋糕体会有些膨胀,所以面糊不要超过模具8分满。

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