法式注心蛋糕
法式注心蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
奶油奶酪100g切小块 → 软化后搅拌至顺滑 → 加入 细砂糖30g → 搅匀 → 分2次加入 蛋黄2个 → 搅匀
- 第2步.
奶酪糊中加入朗姆酒（RUM）1/2t + 柠檬汁1/2t + 香草精 1/4t → 搅拌均匀 → 装入裱花袋 → 冷藏备用
- 第3步.
黄油100g + 糖70g → 打发 → 加入 蛋黄1个 → 打匀 → 加入 淡奶油90g → 打匀
- 第4步.
加入 过筛低粉100g → 轻轻拌匀 → 装入裱花袋备用
- 第5步.
画圈将面糊挤在模具底部 → 再将面糊紧贴侧壁挤到模具高度的2/3 → 将奶酪馅挤面糊留出的中间位置至与面糊同等高度 → 在表面画圈挤上一层面糊 → 175度，中上层，30分钟左右
小贴士
1. 气温较低时可将奶油奶酪隔温水操作，一定要搅拌到顺滑无颗粒；
2. 挤面糊时要尽量紧贴模具侧面，不然成品侧边会不平整；
3. 面糊中黄油已经打发，烤时蛋糕体会有些膨胀，所以面糊不要超过模具8分满。
