醇奶吐司
醇奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
A料全部混合，揉成团
- 第2步.
发酵2-3小时
- 第3步.
发酵好的中种掰小块，与B料混合
- 第4步.
揉至完成阶段
- 第5步.
延迟发酵20分钟左右
- 第6步.
排气、分割成3等份，滚圆后松弛10分钟
- 第7步.
松弛好的面团擀开成牛舌状
- 第8步.
卷成卷，松弛10分钟
- 第9步.
再次擀开
- 第10步.
卷成卷
- 第11步.
擀卷完成的面团放入吐司模中
- 第12步.
发酵至8分满，带盖入炉，200度，中下层，30分钟左右
小贴士
1. 这款吐司为100%中种做法，在中种部分即加入全部面粉，二次发酵所需时间较短，比一般中种法更加节约时间；
2. 两次擀卷是为了得到更加绵细的组织，第二次卷起时要达到3圈。
