焦糖蛋奶布丁
焦糖蛋奶布丁的做法说明
眼瞅着圣诞过完了，马上就要开始说元旦快乐了，又要跟一年说再见了，最近几年越来越觉得跨年时的感慨颇多，也许是年龄越来越大了吧，越老越唠叨大概就是说我这样的吧，呵呵。其实也无非就是回顾一下这一年，展望一下下一年，装模作样回顾了半天，还是想往烘焙上拐。今天就用一款非常非常甜蜜的焦糖蛋奶布丁给我2010的烘焙做收尾篇吧，祝大家2011年也能像这布丁顺滑的口感一样，万事顺利，像焦糖的味道一样，也许会有点点苦，但最终的感觉还是甜甜蜜蜜的！
焦糖蛋奶布丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡蛋1个+细砂糖20g+盐一点点→打匀→边搅拌边缓缓加入热牛奶125ml→过筛2次→静置30分钟左右
- 第2步.
糖35g+水10g→小火煮成焦黄色→趁热向小瓶中倒入一层焦糖液
- 第3步.
轻轻倒入静置好的布丁液→水浴，165度，中下层，35分钟左右至布丁液凝固→冷却后密封冷藏储存
小贴士
1.蛋液与糖打匀即可，不要打发；
2.牛奶用小火加热到即将沸腾即可，挑出奶皮后再倒入蛋液；
3.过筛时让液面落差尽量降低，以避免激起泡泡；
4.容器要干净而没有水分，如做好的布丁需脱模，需在杯壁上刷一层黄油；
5.向模具里倒布丁液时也要注意尽量不要激起泡沫；
6.水浴液面高度要至少达到布丁液的一半，越高越好。
