【曼食慢语】私房干煎鱼块

【曼食慢语】私房干煎鱼块的做法说明

我这干煎鱼块的做法是先将鱼肉腌制一到两天再下锅料理，长时间的腌制会让新鲜鱼肉的质地带上点咸鱼的感觉，充分入味并且肉质紧实。煎的时候下大量的蒜头和干辣椒，有种很妙的香辣口感。调味非常简单却非常过瘾，即可下酒又能送饭。

第1步.
鱼肉切成2-3cm见方的小块，一半的姜切成丝，将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天，中间翻几次让鱼块均匀入味
第2步.
腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面，去掉粘附的花椒，充分沥干
第3步.
蒜头去皮，姜切片，锅内下少许油中火爆香半大勺花椒
第4步.
出香味后捞出花椒，下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄
第5步.
下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可，出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰