焦溜丸子和蒸豆腐肉饼
焦溜丸子和蒸豆腐肉饼的做法与步骤
- 第1步.
肥瘦肉剁碎
- 第2步.
炸过的海米剁碎
- 第3步.
葱、姜剁碎
- 第4步.
步骤1-3中的材料混合均匀
- 5.
加入调味料搅拌上劲
- 第6步.
加入豆腐碎
- 第7步.
搅拌上劲
- 第8步.
油温六成热时（丸子入锅时会有密集的小泡泡），调中小火，用小勺舀出一个个丸子放入油锅中炸熟
- 第9步.
捞出沥油
- 第10步.
油温再次烧至八成热时放入丸子复炸
- 第11步.
至金黄色捞出沥油
- 第12步.
提前泡好黑木耳
- 第13步.
锅中放炒量油，爆香葱花、蒜片和红辣椒，放入黑木耳略炒
- 第14步.
加少量水，加入前面列的芡汁用料
- 第15步.
煮成浓郁的芡汁
- 第16步.
将刚刚复炸过的丸子倒入芡汁中翻匀上浆即可
小贴士
1、 做焦溜丸子的关键点有两个：一是丸子一定要复炸，才有外焦里嫩的效果；二是溜丸子的芡汁一定煮出浓油赤酱的感觉，裹在丸子上特别引人食欲。
2、焦溜丸子通常要加一些菜，比如马蹄什么的，我这里加的是豆腐，这些菜本身含有较大量的水分，调肉馅时无需打水，或者少加一点点，一定要搅拌上劲。
