农家鱼籽炖宽粉
农家鱼籽炖宽粉的做法与步骤
- 第1步.
原材料：其中的宽粉条，提前1小时用凉水泡发
- 第2步.
葱姜切片
- 第3步.
鱼籽撕去表层的白膜，放入容器中，打入2个鸡蛋
- 第4步.
加入5克料酒，3克胡椒粉
- 第5步.
搅匀煎熟成块
- 第6步.
盛出备用
- 第7步.
锅中放油，煸香大料；放入葱姜；干辣椒煸香
- 第8步.
放入甜面酱
- 第9步.
放入料酒；酱油；盐；白糖
- 第10步.
注入清水，放入宽粉；鱼籽。其中水分与宽粉和鱼籽持平
- 第11步.
小火炖制5-8分钟即可。当汤汁浓稠时即可
- 第12步.
出锅前撒入适量香油和鸡精
小贴士
农家炖鱼籽的六条小常识
1.鲫鱼籽最香：按照我们草根生活中常吃的鱼，日常的鲫鱼籽最香。
2.积少成多好：日常吃鲫鱼时，如果鲫鱼腹内有鱼籽，就把它冻起来备用，积攒多了以后，就成了一盘菜。
3.去掉白色膜：鱼籽周围有一层白的薄膜，要把它撕去，这一层膜最腥。
4.加鸡蛋定型：鱼籽炖起来以后，非常容易散掉，提前加入鸡蛋将鱼籽煎熟，鱼籽就不散了，而且很有形状。
5.胡椒粉去腥：煎制鱼籽时，多加一些胡椒粉，再一次去腥。
6.甜面酱下饭：炖制鱼籽时，加一点甜面酱，既能增加味道的厚重，掩盖鱼籽的腥气，同时酱香浓郁最下饭。
