荷兰酱汁淋芦笋

荷兰酱汁淋芦笋的做法说明

荷兰酱Sauce Hollandaise，是在路易十四统治时期发明的。因这位太阳王不喜欢很油腻的配料酱汁，于是出现了加入柠檬汁的清淡酱汁，而且当时正值法荷战争时期，法荷战争的法语为la guerre de Hollande，因而这道酱汁被就被称为了荷兰酱Sauce Hollandaise。

第1步.
鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
第2步.
取蛋黄放在干净无水无油的盆中，加入3匙冷水
第3步.
锅放火上，里面倒入适量的冷水
第4步.
把装有蛋黄的盆放在水面，开小火，隔水加热，并用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋液（慧心贴心提示一：隔水加热时要保持小火，火力太大盆壁受温过高，容易把鸡蛋液弄熟影响打发）
第5步.
鸡蛋液被打发均匀，且表面出现大量气泡，继续搅拌鸡蛋液
第6步.
气泡逐渐消失，蛋液开始逐渐变稠
第7步.
继续搅拌鸡蛋液，直到蛋液变稠，可以挂在筷子上，形成鸡蛋糊
第8步.
小碗里放入1匙黄油
第9步.
装有黄油的小碗放在水面，隔水加热至黄油融化
第10步.
融化的黄油如丝带般注入打发好的鸡蛋糊中
第11步.
用筷子朝一个方向搅拌，使鸡蛋糊和黄油充分混合成乳化状态
第12步.
盆里加入1/2茶匙食盐调味
第13步.
撒入适量白胡椒粉
第14步.
柠檬一个对半切开
第15步.
用手握着其中一半柠檬放在盆上方，挤出柠檬汁，滴在乳化的蛋液糊中
第16步.
用筷子把调味料和乳化的蛋液糊搅拌均匀，这样荷兰酱汁就做好了
第17步.
为了酱汁更顺滑细腻，用漏勺把酱汁过滤（慧心贴心提示二：酱汁过滤后口感更细腻爽滑）
第18步.
滤在碗里的酱汁更细腻爽滑