草莓夏洛特
草莓夏洛特的做法说明
方子出自蓝带，略有改动。
草莓夏洛特的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄打散，搅拌均匀
- 第2步.
蛋白打至粗泡，分3次加入白砂糖，打发至干性发泡状态
- 第3步.
取少量打发好的蛋白霜加入到蛋黄液中
- 第4步.
抄底，上下翻拌均匀后倒回剩余的蛋白霜中
- 第5步.
抄底，上下翻拌均匀
- 第6步.
分3-4次筛入低粉
- 第7步.
每次都要抄底，上下翻拌均匀
- 第8步.
裱花袋装上1cm的圆形花嘴，如图所示挤出条纹状和圆饼状的面糊，表面筛上糖粉，静置2-3分钟，再筛一层糖粉，入预热190度的烤箱，中下层，上下火，12-15分钟左右， 出炉取出，放凉备用
- 9.
酒糖液：开水中加入白砂糖，搅拌至糖完全溶化，放凉后加入朗姆酒，搅拌均匀即可
- 第10步.
长条蛋糕片裁掉一小截，圆饼状蛋糕片裁成适合模子的大小
- 第11步.
长条蛋糕片围边，圆形蛋糕片衬底，在围边的内侧和蛋糕片表面刷上酒糖液
- 第12步.
草莓果酱微波加热40秒，放入白砂糖
- 第13步.
搅拌至糖完全溶化，放入事先用冷开水浸泡变软并沥干水分的吉利丁片
- 第14步.
搅拌至完全溶化，放至室温，加入室温的酸奶
- 第15步.
搅拌均匀
- 第16步.
冷藏的动物性淡奶油中加入白砂糖，打至6成发的状态（勉强可以流动）
- 第17步.
果酱酸奶液倒入打发的淡奶油中
- 第18步.
用刮刀上下翻拌均匀，加入新鲜草莓丁
- 第19步.
翻拌均匀
- 第20步.
倒入大约200克草莓慕斯糊
- 第21步.
放入另外一片蛋糕片，刷上酒糖液
- 第22步.
再倒入200克草莓慕斯糊，表面稍稍抹平，放入冰箱冷藏至凝结即可
- 第23步.
剩下的慕斯糊，还做了2个小烤碗
- 第24步.
慕斯糊凝结后，即可脱模，表面放上草莓和桑葚，简单装饰
