酸辣鸭肠
酸辣鸭肠的食材和调料
| 食醋 | 15ml |
| 鸭肠 | 200g（剪开的鸭肠） |
| 豆干 | 2片 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 黄瓜 | 半个 |
| 朝天椒 | 2枚 |
| 豆蔻 | 3g |
| 香叶 | 2片 |
| 姜 | 3片 |
| 八角 | 1粒 |
| 花椒 | 2g |
| 甘草 | 3粒 |
| 白糖 | 5g |
| 料酒 | 20ml，清洗鸭肠调料 |
| 生抽 | 15ml |
| 盐 | 适量，清洗鸭肠调料 |
| 米醋 | 适量，清洗鸭肠调料 |
酸辣鸭肠的做法与步骤
- 第1步.
新鲜的鸭肠
- 第2步.
用清水多次冲洗，去除脏污
- 第3步.
然后挤干水分，在鸭肠中倒入20ml左右的米醋（食用醋也可以），浸泡片刻
- 第4步.
之后在鸭肠中加入一大勺的食盐
- 第5步.
带上橡胶手套，反复的按摩揉搓
- 第6步.
之后再用清水冲洗2遍，然后将3-6的步骤重新再做2次，去除鸭肠的异味
- 第7步.
准备焯煮鸭肠的辅料：豆蔻3g，香叶2片，姜3片，八角1粒，花椒2g，甘草3粒
- 第8步.
锅中加入适量的清水，倒入辅料，大火烧滚开，待辅料香气散发出来
- 第9步.
之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中，焯煮1分钟，期间加入20ml的料酒
- 10.
焯好之后的鸭肠立马捞出，稍凉后，剪断，鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠，可以轻松挑出
- 第11步.
准备焯煮好的鸭肠，胡萝卜，黄瓜，豆干，朝天椒
- 第12步.
将黄瓜，胡萝卜，豆干分别切丝，尖椒切段
- 第13步.
准备糖醋汁水，混合白糖5g，食醋15ml，料酒10ml，生抽15ml，盐1g，搅匀后备用
- 第14步.
平底锅加入适量食用油，爆香姜片，蒜瓣，尖椒段
- 第15步.
之后加入胡萝卜丝爆炒
- 第16步.
待胡萝卜丝炒香之后，加入鸭肠继续翻炒
- 第17步.
加入豆干丝
- 第18步.
浇上一层糖醋汁水
- 第19步.
最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅
小贴士
1. 鸭肠腥气比较重，所以一定要处理好，这样炒出的鸭肠才会脆爽可口。鸭肠的处理主要是多次用白醋和食盐反复的按摩揉搓，然后不停的用清水冲洗，多次重复这个过程，可以有效去除异味。
2. 其次，用大料焯煮一下，去腥提鲜,注意焯煮时间不宜过长，不然会影响鸭肠的脆爽口感，时间久了会老咬不动。
3. 鸭肠的内壁会有一层油脂，只有焯煮之后，油脂与鸭肠分离，可以轻松挑出。
