芹菜拌腐竹
芹菜拌腐竹的做法与步骤
- 第1步.
干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段（芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右）
- 第2步.
锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳
- 第3步.
焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用
- 第4步.
将油倒入炒勺里，在火上加热至微微冒烟，离火
- 第5步.
凉至约五成热（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜）将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油
- 第6步.
将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油，盐，一点点糖和香油，拌匀即可
小贴士
花椒油可以给凉拌菜提味儿，放入花椒前油不能过热，否则花椒会被炸糊出苦味儿。花椒油如果能提前制好，放置一段时间后再用则味儿更足一些。
