鱼香炒肝儿
鱼香炒肝儿的做法与步骤
- 第1步.
猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）
- 第2步.
将切好的肝放入清水中浸泡
- 第3步.
水中倒入少许白酒
- 第4步.
浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分
- 第5步.
在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟
- 第6步.
葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片
- 第7步.
泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
- 第8步.
取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
- 第9步.
锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒
- 第10步.
等猪肝一变色，立刻铲出
- 第11步.
将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒
- 第12步.
倒入炒好的猪肝
- 第13步.
将调好的料汁倒入
- 第14步.
翻炒均匀即可关火
小贴士
5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝：
1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白
2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩
3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅
4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下
5、我调了个简易鱼香汁，因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道，很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜，因为不喜欢黏糊的口感，所以最后没勾芡
