牛肉麻婆豆腐
牛肉麻婆豆腐的做法与步骤
- 第1步.
牛肉剁碎
- 第2步.
大蒜切蒜花、蒜瓣剁粒、姜切姜末
- 第3步.
豆腐取出，切小方块
- 第4步.
调汁：老干妈油辣椒、风味豆豉、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
- 第5步.
牛肉提前放少许生抽料酒拌匀腌制下
- 第6步.
锅中放少许油，放花椒粒小火熬下
- 第7步.
取出花椒粒，油留在锅子里（可以一次多熬点油，用一部分，其他的盛出以后用）
- 第8步.
花椒油爆香蒜粒姜末
- 第9步.
下牛肉碎，拌炒
- 第10步.
放一半调料汁
- 第11步.
盖上锅盖炖煮到牛肉入味
- 第12步.
下豆腐块
- 第13步.
放剩下的一半调料汁
- 第14步.
晃下锅子，让豆腐平铺开来，让调料汁可以盖到豆腐上
- 第15步.
盖上锅盖炖煮豆腐入味
- 第16步.
出锅前撒上蒜花
- 第17步.
啃吧！！哈哈
小贴士
1、调汁的时候，生抽老抽比例自己看着办，老抽多了酱油色浓
2、放点白糖在调料汁里，不要多，一点点就好，提味儿
3、不放水，用料酒代替
4、牛肉粒时间多的话，可以多炖煮一会儿，一般问题不大，因为剁的很碎，很容易熟
5、取豆腐可以在盒子底部剪一个口子，往里面吹口气，这样豆腐就很容易脱盒
6、豆腐下锅后，不要用铲子筷子翻动，掂下锅子或者晃晃就好
7、最后建议撒上蒜花。。比葱花好吃，牛肉跟大蒜很搭~
