腐香花生猪蹄
腐香花生猪蹄的做法与步骤
- 第1步.
将洗净的猪手放入锅中，锅中倒入适量的冷水，加入姜，葱片，料酒
- 第2步.
大火煮开，煮上两分钟
- 第3步.
将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫
- 第4步.
在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖，小火慢慢炒
- 第5步.
慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色
- 第6步.
下入刚才焯过水的猪脚翻炒
- 第7步.
让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中
- 第8步.
将八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调味料装入小钢球中
- 第9步.
将装有调味香料的钢球放入煲中，再加入几片姜片
- 第10步.
再依次加入料酒，酱油，腐乳汁
- 第11步.
再加入适量的花生米和没过材料的水
- 第12步.
大火煮开，转为小火，慢慢的炖煮
- 第13步.
炖煮40分钟至一个小时，直至用筷子很容易的插进肉中
- 第14步.
再盖上盖，沿着盖周边倒一些白酒，焖煮三分钟
- 第15步.
揭开盖，加入盐，花椒等调味料
- 第16步.
搅拌均匀层入碗中即可，表面撒上些小葱末
小贴士
1. 猪手焯水时加入葱姜和料酒，可以去腥，煮出浮沫后再用开水彻底冲洗干净；也可以先泡出血水，但需要很长的时间，最好是一晚上；
2 炒糖色是用冰糖，这样上色后颜色更亮，加入适量的水或油小火慢慢熬，直至糖完全化掉变浓稠，且颜色变为焦黄色；
3. 下入猪后翻炒， 让每一块猪手均匀的裹上糖色， 再倒入煲中；
4. 将所有的香料放入调料钢球内， 这样看的菜色更整洁而且后一步炖煮时不会糊锅；
5. 加入酱油是为了它的鲜味，并不是为了上色，所以不需要很多；重点在于加入腐乳汁，这样它独有的香味和色彩都为这道菜增色不少；
6. 大火烧开后小火炖煮， 煮制时间以用筷子很容易插进肉里即可；
7. 沿着锅盖再倒入些白酒， 能进一步去腥，这样做很多大荤的菜都有效，最好是高度白酒，不要太多，它经过高温会挥发，不会影响菜的主味， 只会让它更香；
8. 煮好后再加入适量的盐， 胡椒和其他调味料， 搅拌均匀； 而且这时也可很方便的将调料钢球拿出.
