翻转菠萝蛋糕
翻转菠萝蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
A中的白砂糖倒入锅中
- 第2步.
小火煮至焦糖色
- 第3步.
倒入沸水混合
- 第4步.
煮到汤汁稍收干时，加入菠萝
- 第5步.
加入黄油快速拌匀
- 第6步.
将混合好的菠萝放入模具内铺匀，待冷却
- 第7步.
B中的黄油小火加热融化，边缘沸腾后，关火
- 第8步.
筛入面粉快速拌匀
- 第9步.
加入牛奶混合匀
- 第10步.
待温度降到不烫手后加入蛋黄液、香草精拌匀
- 第11步.
蛋白打到粗泡
- 第12步.
一次性加入所有糖，打至9分发（呈小弯钩）
- 第13步.
挑三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀（戚风蛋糕的翻拌手法）
- 第14步.
再将拌好的糊，全部倒入蛋白里，同样翻拌均匀
- 第15步.
轻轻倒入模具中，震两下，170度，35-40分钟
小贴士
1.最好使用固底模具，如果不是不粘的模具，则底部需要提前涂抹一层黄油。
2.菠萝容易出水，所以提前用纸巾擦干。
3.混合蛋白霜和蛋黄糊时要轻轻翻拌，速度要快，避免消泡。
4.蛋糕趁热倒扣脱模，因为用的是不粘模，所以脱模非常轻松，轻轻一扣整个就出来了，完全不粘哦。
