牛奶面包
牛奶面包的做法与步骤
- 第1步.
酵头制作：高筋面、牛奶、酵母放入容器内拌匀，放室温下发酵呈蜂窝状，体积增大到3倍以上，用手按一下稍有塌陷，把主面团除牛奶和黄油外放入容器内，稍拌合
- 第2步.
刨一个坑，放入撕碎的酵头和牛奶揉到光滑状
- 第3步.
放入切碎的黄油
- 第4步.
揉到扩展阶段
- 第5步.
盆里稍抹一点玉米油或无味的食用油，把揉好的面团表面滚上油，进行基本发酵
- 第6步.
发酵至面团的体积变为2倍到2.5倍
- 第7步.
将面团取出后分成2等份排气滚圆，盖上保鲜膜约松弛15分钟
- 第8步.
将面团按一下
- 第9步.
擀成长约24厘米宽约12厘米的长方形
- 第10步.
将面团卷起
- 第11步.
捏紧接缝
- 第12步.
排入烤盘盖上保鲜膜再次发酵
- 第13步.
当体积变为1.5到2倍时，用剪刀在面团上均匀的剪三道口子，口子深约1厘米左右
- 第14步.
表面均匀刷上蛋液，烤箱预热180°约烤20-25分钟左右
小贴士
1.此面包可以不用酵头，直接用200克面粉，150克牛奶，不过要增加酵母，用3-4克酵母，所以用酵头能减少酵母的用量，使面包的麦香更浓郁
2.发酵的时间根据自家的温度，我一般基础发酵都在常温下进行
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