高升排骨
高升排骨的做法与步骤
- 1.
排骨剁成2.5公分的块，洗净沥干
- 2.
调好糖醋汁，准备好热水
- 3.
锅烧热，放油。炒排骨，至变白
- 4.
加入糖醋汁翻炒上色，然后加入热水，盖上锅盖盖，烧开
- 5.
转中小火，煮至七成水蒸发，期间几次开盖翻拌一下。（这个过程大约40分钟）
- 6.
开大火收汁。汁越来越浓稠，加入花雕酒翻炒均匀即可。（最后剩余的汁液有2汤匙左右，浓稠发亮，不会出现汁和油分离的现象，如勾了芡一般。）
小贴士
1.排骨不要太瘦，避免口感柴。
2.新鲜排骨买回来，在冰箱冷藏一夜，因为释放出水解酶，第二天再煮会更嫩。
3.糖醋生抽汁的比例是1：2：3量器为瓷勺（材料集合图中的料汁有）。生抽的比例还可以略微减少一点。
4.煮排骨要用热水。
5.花雕酒要最后放，使香味更清新。
