馅儿饼
馅儿饼的做法与步骤
- 第1步.
菠菜、肉、葱
- 第2步.
菠菜过水焯一下挤干水份切碎、肉切成稍大点肉丁、葱切成碎备用
- 第3步.
锅入适量油炸香花椒大料
- 第4步.
姜末爆香后放入肉丁，倒入料酒、糖、翻炒均匀
- 第5步.
放入两勺大酱
- 第6步.
将大酱与肉丁翻炒均匀关火备用
- 第7步.
将菠菜碎和葱碎混合，倒入适量花生油拌匀
- 第8步.
将炒好的肉丁放入7里
- 第9步.
翻拌均匀即可
- 第10步.
普通面粉800克
- 第11步.
取10分之一用开水烫熟
- 第12步.
剩下的面粉加适量温水揉成面团后将烫好的面团混合一起，揉成软硬适中光滑的面团，静置30分钟
- 第13步.
取适当大小面剂子擀成小饼状
- 第14步.
包入馅料
- 第15步.
收口
- 第16步.
起锅，小火，锅底涂一层薄油，放入包好的馅饼，朝上的一面刷上油
- 第17步.
待一面成型后翻至另一面继续煎
- 第18步.
翻动两面煎至馅儿饼两边面皮鼓起即可
小贴士
焯菠菜时水开关火将菠菜放开水里翻滚一下即可。大酱炒的肉丁，已经咸淡味，根据个人口味，馅里可放也可不放盐。
温水和面时不要一次性将水加入面中，试探性的加水边揉边判断面的柔软度，因为烫好的面团非常软，防止两个面团混合后造成面团过软或过硬。不过，根据这次的经验总结，宁可让面软了不能让面硬了。
