雪菜豆腐炖鱼头
雪菜豆腐炖鱼头的做法说明
腌渍雪里蕻，看起来实在是不起眼，但作为配菜炒菜炖汤，那滋味绝对不一般。
就比如豆腐炖鱼头，添加了雪里蕻，滋味变得更加鲜美醇厚，又因了一点点猪油的点缀，这道菜我真的不知如何形容了，谁吃谁知道！
雪里蕻、豆腐、鱼头，很普通的食材，但巧妙组合，精心烹饪，入口的，绝妙的、顶级的味蕾体验。
就算是不爱豆腐，不爱淡水鱼的，如我一般的人，也不得不折服。
罗嗦这么多，就想着有空你也试一试。
这道菜我常做，新鲜的淡水鱼或新鲜的海鱼都行，只要是适合炖汤的鱼。我比较喜欢鲢鱼头和黄花鱼。整鱼也可。
雪菜豆腐炖鱼头的做法与步骤
- 第1步.
腌渍雪里蕻反复冲洗干净
- 第2步.
切碎，用冷水浸泡，换水两次，至咸味大部分去除，攥干水分，备用
- 第3步.
豆腐切麻将块
- 第4步.
入加了盐的热水中，煮至微微浮起，捞出沥干水分备用
- 第5步.
鱼头处理干净，从中间劈开，把表面的水分擦干
- 第6步.
热锅下冷油，油烧热后，下入鱼头，小火反正面煎至微黄变色
- 第7步.
喷入料酒，添加姜片和没过的热水，大火煮开
- 第8步.
另起油锅，用小火把肥肉丁煸炒至油脂尽出
- 第9步.
下入雪里蕻大火煸炒至香味出
- 第10步.
和豆腐一起，倒入烧滚的鱼头中
- 第11步.
转砂锅小火慢炖20分钟
- 第12步.
起锅前5分钟，用盐、糖和白胡椒粉调味
- 第13步.
起锅时，撒上葱花
小贴士
1、鱼要足够新鲜；
2、鱼要先煎一下再炖；
3、煎好的鱼要下热水；
4、雪里蕻要提前经过炒制，水分挥发之后，出来香味了再入锅；
5、豆腐提前焯下水，可以去除豆腥，还不容易碎；
6、添加一点点肥肉或猪油，味道大不一样；
7、水要一次加足，小火慢炖；
8、不要急于添加调味品，出锅前5分钟调味即可；
9、除了盐、糖和白胡椒粉，无需其他调味，突出食材本身的鲜香，口味纯正，糖只用一点点提鲜即可。
