鱼香虎皮蛋
鱼香虎皮蛋的做法说明
鱼香汁是四川首创的调味料之一。
因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名“鱼香汁”
我是有多爱鱼香口味啊，鱼香味道的菜总是最下饭，经典的就是鱼香肉丝，灰还做过一道鱼香蒸蛋，味道也非常棒。
今天这道鱼香虎皮蛋，通过油炸的方法让鹌鹑蛋起皱皮，鱼香汁搭配虎皮蛋的口感真的不错，好吃也很下饭，不多说了，这个滋味只有大家试试才知道哈，有空试试吧。
鱼香虎皮蛋的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。事先将鹌鹑蛋煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，可以让鹌鹑蛋壳破碎，这样会很好剥
- 第2步.
锅里放油烧热
- 第3步.
倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。（剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧，有蛋黄炸的话会有很多浮沫，会导致油溢出）
- 第4步.
水发木耳洗净，撕成小朵；青红椒切块；取一个小碗，将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁
- 第5步.
炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放入青红椒、黑木耳翻炒，倒入鱼香汁
- 第6步.
放入鹌鹑蛋
- 第7步.
用水淀粉勾芡
- 第8步.
撒葱花，烧至入味即可
- 第9步.
装盘趁热吃吧
小贴士
◎泡发黑木耳时加一匙淀粉，可以帮助洗净黑木耳上的杂质。
◎白糖和醋的比例为1:1，味道最香醇。
