手撕包

手撕包的做法与步骤

1. 第1步.

   裹入用黄油和面团，一定要相同的软硬程度。如果你的室温比较低，我建议你不要试了。因为面团很容易发软。而黄油比较容易发硬，如果再擀不开，就会造成黄油断裂。（一般室温是十几度比较好。不要超过20度，那样也不好操作。个人觉得温度10度至20度是最佳。）

   
2. 第2步.

   黄油要想擀成正方形很容易，可以借助于尺子

   
3. 第3步.

   黄油直接就成正方形，用手按上去有手印，能够轻松弯曲，操作比较佳

   
4. 第4步.

   面团，就是原料中的除黄油外先揉至光滑，再加入黄油，至扩展阶段就可以了。然后发酵至两倍大，再擀成方形

   
5. 第5步.

   先在案板上撒些高粉，（记住一切手擀粉一定是高粉。低粉很容易粘的，而高粉是防粘的。）将面团擀成片放在下面，黄油放在上面

   
6. 第6步.

   面片比黄油不要太大，如果太大了，面片就觉得过多，到时候制作出来的面片就显得多。所以，刚好可以把黄油片包住就可以了。包好了，还要捏紧，这一步记得不要有高粉在捏紧的面团里，这样会让黄油露出来，沾不牢

   
7. 第7步.

   然后将包好的面团擀长。面团和黄油要步调一致。不要黄油快，或者面团快。那样都会容易造成失败

   
8. 第8步.

   我用的是三擀三折。先把左边的三分之一面片折过来

   
9. 第9步.

   再把右边的三分之一面片折过去，就完成了一次三折。可以将面团放冰箱冷藏醒一下

   
10. 第10步.

    然后把面团转成90度，再操作7-9一次。就完成二次三折。如果能接着折就不要去放冰箱冷藏或冷冻，因为如果室温低冷冻，也容易让黄油成碎片

    
11. 11.

    最后再把面团转成90度，再操作7-9一次，就完成了三次三折。折好后的面团不要急着擀，放冰箱冷冻或冷藏一会儿。如果你的面团够大，那么松驰的时间还要再长

12. 第12步.

    面团擀成24厘米长的面片

    
13. 第13步.

    然后在面片上每2厘米做出记号

    
14. 第14步.

    切成五到六份

    
15. 第15步.

    然后取其中一份弯曲，切面向上

    
16. 第16步.

    放入模具中

    
17. 第17步.

    醒发至两倍大，然后烤箱210度预热，中层烤至上色即可