碎米肉丁
碎米肉丁的做法与步骤
- 第1步.
将里脊肉切成1厘米厚的大片，然后用刀的脊背拍松后切成0.7厘米见方的小丁，放2克盐、10克料酒拌匀，然后放入蛋清和5克淀粉拌匀，待用
- 第2步.
将泡椒去蒂切成碎末
- 第3步.
花生去皮用刀剁成粗粒
- 第4步.
葱切葱花，葱白和葱叶分开放置，蒜切蒜末
- 第5步.
炒锅烧热放油烧热，放入肉丁改中小火将肉丁炒散炒变色
- 第6步.
将炒好的肉丁拨到锅边（也可以先盛出来），然后放入泡椒末（如果炒肉有放少了，目前锅中油很少，可以再往锅里放2勺油）还是中小火将泡椒末炒到油呈红色
- 第7步.
放入葱花（葱白的部分）和蒜末炒香
- 第8步.
将肉丁也放入一起炒匀
- 第9步.
倒入调料汁（炒菜前先取一个小碗，将4克盐、酱油、醋、白糖、10克料酒、3克淀粉、80克高汤或者小半碗水都放入小碗中调成调料汁）
- 第10步.
炒到料汁浓稠时放入花生碎和葱花（葱叶部分）
- 第11步.
炒匀后再淋少许熟油马上关火（花生一定要在起锅前放入，炒匀就关火，一定要快，这样才能保证花生的香脆
