草莓夏洛特
草莓夏洛特的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄打入盆中加45克细砂糖
- 第2步.
用手动打蛋器将蛋黄打到膨胀粘稠颜色浅黄备用
- 第3步.
蛋白分三次加糖打发
- 第4步.
将蛋白打到干性，打蛋头上蛋白成直角状
- 第5步.
将蛋黄糊倒入蛋白霜中拌均匀
- 第6步.
边翻拌边筛入低筋粉
- 第7步.
一直翻拌到没有干粉状态就可以了
- 第8步.
选用圆形裱花嘴，将面糊挤到烤盘上，筛上糖粉，入烤箱180度12分钟
- 第9步.
在另一烤盘上挤圆形片，大小要大于模具，烤盘小只能一个一个烤，一共烤了2片
- 第10步.
烤好放凉，依照模具的大小裁剪好，围边一定要衔接好不能有露的地方
- 第11步.
淡奶油加60克细砂糖高速打发
- 第12步.
淡奶油打发到勉强可以流动的状态
- 第13步.
草莓去蒂用搅拌机打成蓉
- 第14步.
将草莓蓉倒入打发好的淡奶油中拌匀
- 第15步.
吉利丁提前用凉水泡软，然后隔水融化，将吉利丁液倒入奶油中拌匀
- 第16步.
模具中倒入1/2慕斯液，摆上切半的草莓
- 第17步.
盖上另外一片蛋糕片
- 第18步.
再倒入剩下的慕斯液，9分满即可，放入冰箱冷藏过夜，第二天取出装饰
小贴士
剩下的慕斯液可以装入小碗中和蛋糕片的边角料组合起来食用
