家常鱼香鱼片
家常鱼香鱼片的做法说明
椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,所做的菜比较有代表性的有泡椒鱼，泡椒牛蛙，泡椒肉丝等，很受川渝人民的喜爱。
家常鱼香鱼片的做法与步骤
- 第1步.
草鱼去鳞去内脏洗净，斩下鱼头，从中间刨开，沿着肋骨剖成两半
- 第2步.
按照刀从头部斜向尾部的角度，片成鱼片
- 第3步.
把片好的鱼片用葱，生姜，料酒拌匀去掉腥味
- 第4步.
葱切成葱花
- 第5步.
泡姜剁成蓉备用
- 第6步.
泡辣椒剁成蓉备用
- 第7步.
蒜剁成蓉备用
- 第8步.
菜板上先铺一层淀粉
- 第9步.
把鱼片放在淀粉上
- 第10步.
然后再往鱼片上筛一层泻粉，这样更容易让鱼片均匀的裹上淀粉
- 第11步.
锅里烧油，温度在6成热的时候，转为小火，把裹好淀粉的鱼片依次放入油中炸
- 第12步.
待水份稍干后捞出
- 第13步.
再次加热油温致8成热时，把炸干水份的鱼片倒进锅里大火迅速炸成金黄色捞出
- 第14步.
起锅少许油，把切好的泡姜泡辣椒，蒜倒进锅里炒香
- 第15步.
加郫县豆瓣
- 第16步.
继续炒出红油时添加适量的高汤或是清水
- 第17步.
根据自已的口味咸淡适量加入酱油调味，最后勾入少许淀粉使汤汁浓稠
- 第18步.
油菜焯水后摆盘作装饰，炸好的鱼片摆放在油菜上
- 第19步.
把调好的汤汁均匀的淋在摆好的鱼片上撒上葱花就可以上桌了
小贴士
泡椒风味浓厚，鱼香味十足，很不错的一款家常热菜。
