橙香天使蛋糕
橙香天使蛋糕的做法说明
使蛋糕，也不是什么配料都不可以有，记得孟老师就做过一款经典的蜜豆天使蛋糕。我这个加了些前阵子做的糖渍橙皮，雪白的蛋糕体中藏着星星点点的橙红，吃起来怡人的橙香沁人心脾，清爽不油腻，非常可人 由于不含油脂，天使蛋糕的质地非常轻，切的时候刀子很容易把蛋糕压下去，不易切开，最好使用锯齿形的刀，就可以切得比较整齐了。
橙香天使蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
低粉过筛，糖渍橙皮切小粒
- 第2步.
蛋白打至粗泡状态，加入1/3细砂糖、盐及2滴白醋
- 第3步.
继续打至蛋白可以划出细腻纹路，再加入1/3细砂糖
- 第4步.
打至蛋白呈湿性发泡状态，加入剩余的细砂糖
- 第5步.
继续打至砂糖融化，蛋白接近硬性发泡状态，筛入低粉
- 第6步.
用刮刀拌匀，加入橙皮丁
- 第7步.
继续用刮刀混合成均匀面糊
- 第8步.
将面糊倒入模具，将表面抹平，烤箱180度预热，放入中层，烤25分钟左右
小贴士
1. 蛋白中加入2滴白醋，可缓解蛋腥味；
2. 橙皮丁可根据个人喜欢换做蜜豆或其他配料；
3. 天使蛋糕烤好后，要倒置放凉，以保证蓬松状态；
4. 制作天使蛋糕时，模具不需抹油，脱模时用手剥离即可。
