宫保虾球
宫保虾球的做法说明
理论总是要与实践结合，回家就做了这道宫保虾球，稍做改动做成微辣美美也能接受的口味，不要被这盘红红的颜色吓到了，我用的是不辣的红椒把籽去的也很干净，加了少许郫县豆瓣，滑嫩鲜香的虾球裹着甜酸微辣的汤汁配着米饭吃，味道棒极了。
宫保虾球的做法与步骤
- 第1步.
虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段
- 第2步.
虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟
- 第3步.
锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出
- 第4步.
锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香
- 第5步.
加少许郫县豆瓣炒出红油
- 第6步.
放入香葱，及红椒翻炒一下
- 第7步.
倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀
- 第8步.
将滑好的虾球倒入
- 第9步.
炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅
小贴士
1.我用的是买来现成的虾球，如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。
2.腌虾的时候，蛋清不用太多，否则入锅滑油时会有多余的蛋白。
3.这道菜炒制时间很短，最好能提前将调料兑好放在小碗中，一起倒入即可。
4.虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长，否则口感不够滑嫩。
