爆炒鳝碌
爆炒鳝碌的做法与步骤
- 第1步.
黄鳝应该洗干净砍断的，（我直接砍了，没有勇气用手直接接触活的黄鳝），葱打结，姜切片
- 第2步.
锅里放入水，放入打结的香葱，姜片，倒入料酒，醋，盐
- 第3步.
大火烧开后，再加入一小碗水，让水入味后水温降回到90度左右
- 第4步.
在水还没再次烧开的时候倒入黄鳝，焯水3分钟，去腥，去表皮的黏液
- 第5步.
捞出黄鳝，放凉
- 第6步.
再开黄鳝肚子，取出肠子，其实很容易了，轻轻一推肠子就出来了
- 第7步.
准备好配料，黄鳝用一小时的料酒和盐稍稍腌制一会
- 第8步.
热锅凉油，倒入沥干水分的黄鳝
- 第9步.
大火溜一分钟装备用
- 第10步.
锅里放入姜片，青椒，蒜末，豆豉
- 第11步.
炒香后加入豆瓣酱，继续炒香
- 第12步.
倒入黄鳝，大火爆炒几十秒，调入盐和一点酱油调味调色
- 第13步.
放入小红椒和香葱，拌均匀，即可出锅享用
