17H花式豆沙吐司
17H花式豆沙吐司的做法说明
还是老爱的17H吐司，头天睡觉着揉好中种面团，第二天下了班正好做主面团，不影响工作不影响睡觉，再好不过。做了这么多的吐司，老是那三坨面团，老是那三个山峰，呀，今儿心情好，换了新的面粉，一定还得要换个花样。
17H花式豆沙吐司的食材和调料
| 高粉 | 189克（风筝粉） |
| 水 | 115克 |
| 酵母 | 1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右） |
| 盐 | 1.2克(1/4TSP) |
| 奶粉 | 7克(1TBS) |
| 高粉 | 81克（风筝粉） |
| 黄油 | 27克 |
| 盐 | 1.2克(1/4TSP) |
| 糖 | 32克 |
| 奶粉 | 7克(1TBS) |
| 鸡蛋 | 32克 |
| 酵母 | 1.1克（大1/4TSP+1/8TSP） |
| 水27克 | |
| 红豆沙100克 | |
| 全蛋液 | 10克 |
| 杏仁片 |
17H花式豆沙吐司的做法与步骤
- 第1步.
把中种面团的材料混合成团
- 第2步.
冷藏发酵17小时
- 第3步.
中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合
- 第4步.
手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧
- 第5步.
加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起
- 第6步.
发酵
- 第7步.
28度左右，30分钟
- 第8步.
擀成方形，中间放上红豆沙
- 第9步.
两对边折起来封口，侧面封口
- 第10步.
像叠被子一样叠起来
- 第11步.
擀开，再叠被子一次再擀开
- 第12步.
从中间切开，分为两等份
- 第13步.
切面向上放入叶司盒
- 第14步.
30度左右，发酵60分钟左右
- 第15步.
刷上蛋液，撒上些杏仁片
- 第16步.
190度，中下层，40分钟。10分钟后，取出盖上锡纸再继续烤，到点后立即脱模
