马兰头炒春笋
马兰头炒春笋的做法与步骤
- 第1步.
把马兰头里别的杂物挑除后清洗干净
- 第2步.
水烧开后放入马兰头
- 第3步.
马兰头被开水浸透就马上从锅里拿出
- 第4步.
马上用水冲凉
- 第5步.
把水挤干净
- 第6步.
把马兰头切碎
- 第7步.
香干切成细丁
- 第8步.
春笋剥皮焯水
- 第9步.
放入冷水后拿出切成细丁
- 第10步.
热锅冷油，适当多放点油
- 第11步.
加入马兰头
- 第12步.
加入春笋丁和豆腐干丁
- 第13步.
加点水翻炒几下
- 第14步.
加入盐调味,淋上香油就可以出锅了
小贴士
1.要仔细地择去马兰头的老茎和里面的杂物，留下嫩头，洗净，入沸水中焯去涩味，捞起过凉水冷却，挤干余水，切碎，这样马兰头才好吃。
2.马兰头很吃油，炒的时候要比平时炒菜适当多放点油才好吃；
3.这马兰头其实在锅里呆的时间可不能长，只要翻炒一下，香味出来就可以了，所以30秒钟足够；
4.炒的时候是点水，不是把水一下子加进去，那样炒出来的马兰头就不香了，点一点点水进去，马兰头吃起来才不发干，所谓干煸菜可不是一点水也不加，你试试，一点不加水的菜炒出来后干巴巴的，口感其实非常差的。
5.这道菜在锅里速度为什么这么快？因为马兰头和春笋都是焯水的，豆腐干本来就可以直接吃的，所以只要用油爆香就可以出锅了。
