巧克力馅咖啡蛋糕卷

巧克力馅咖啡蛋糕卷的做法说明
巧克力馅咖啡蛋糕卷(参考津田阳子的咖啡蛋糕卷28×28cm烤盘)
巧克力馅咖啡蛋糕卷的做法与步骤
- 1.
称重,蛋白冷冻15min,咖啡粉加90摄氏度热水焖3min,滤出咖啡液,黄油融化保温
- 2.
蛋黄加入细砂糖,打至粘稠体积膨胀,逐次加入咖啡液和百利甜打均
- 3.
蛋白柠檬汁,分两次加入细砂糖,打发至滴落纹理不消失
- 4.
蛋黄糊入蛋白霜,翻拌均匀
- 5.
筛入粘米粉,翻拌均匀
- 6.
40摄氏度黄油倒在刮刀上,快速翻拌均匀
- 7.
烤盘铺烘焙纸,蛋糕糊入模,震烤盘
- 8.
烤箱事先200摄氏度预热,190摄氏度上半火,10min,180摄氏度下半火,3min
- 9.
移出烤盘,撕去烘焙纸
- 10.
馅料材料隔水融化,稍冷却
- 11.
蛋糕片卷起,整形,冷藏1h
小贴士
最近有些嗜咖啡,用研磨咖啡法压壶焖制过滤,仍觉得咖啡味道不够,要改改原料和制作工艺,熬个咖啡浓浆啥的。