奶香葡萄面包
奶香葡萄面包的食材和调料
| 高筋粉 | 150g |
| 水 | 150g |
| 酵母 | 1/4小勺的一半 |
| 高筋粉 | 90g |
| 低筋粉 | 35g |
| 冷藏液种 | 135g |
| 白砂糖 | 20g |
| 酵母 | 2.5g |
| 盐 | 1g |
| 牛奶 | 20g |
| 全蛋液 | 25g |
| 无盐黄油 | 20g |
| 黄油 | 35g，A |
| 奶粉 | 35g，A |
| 葡萄干 | 40g，B |
| 白砂糖 | 12g，A |
| 鸡蛋 | 16g，A |
| 玉米粉 | 7g，A |
| 牛奶 | 8g，A |
| 牛奶 | 33g，B |
奶香葡萄面包的做法与步骤
- 1.
液种材料混合搅拌均匀，室温发酵一小时后，用便当盒密封好后，入冰箱冷藏12h以上
- 第2步.
将所有面团材料放入搅拌缸
- 第3步.
用1.5档搅拌成团。改2档继续搅拌至完全扩展阶段。（中途如果面团太湿，粘壁可停机用刮刀辅助将面团刮下来）
- 第4步.
将面团滚圆后，入容器中，盖上保鲜膜进行第一次发酵40-50分钟，至面团发酵2倍大。（也可入冰箱冷藏发酵8-12h）
- 第5步.
第一次发酵完成后，取出排气，将面团平均分割成9份，中间发酵10分钟
- 第6步.
每个面团分割成3份，搓成约12cm的长条
- 第7步.
编辫子
- 第8步.
开头处和收口须捏紧，藏入底部与主体面包一起捏紧
- 第9步.
入烤箱进行第二次发酵，下层放一碗开水加湿。时间40-50分（视具体情况调整时间）
- 第10步.
发酵结束后，将葡萄奶糊材料铺到面包中间，即可入炉
- 第11步.
烤箱预热180℃，中层上下火，15分钟
- 12.
取出后晾凉，筛上少量糖粉，即可食用
小贴士
1.葡萄奶糊有黄油，因此烤的过程中，会融化，慢慢成流质状覆盖整个面包体。由于其水分比一般的奶酥馅大，因此在面包上形成薄薄的一层，跟普通的奶酥面包有区别，但奶香十足。
2.葡萄奶糊不一定用完，只要奶酥烤化之后，能覆盖整个面包体即可。
